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Les Cervidés
August 24, 2021
Arrêts Gourmands

The know-how of our gourmet stops - Boucherie Turlo: choice like nowhere else

It was in 2006 that Rhéa Loranger and Nicolas Turcotte embarked on the adventure of Boucherie Turlo by setting up a breeding of youngsters on their brand new land of Saint-Gervais. Since squab meat was relatively unknown at the time, the couple turned to top chefs to showcase this niche product.

Bœuf, bison, poulet, cerf, sanglier, agneau, chevreau, lapin, wapiti… Ce n’est pas le choix qui manque!

« C’est cette variété qui nous distingue. En région, l’accès à certaines viandes ou à certaines coupes est plutôt limité. Ici, tout le monde peut trouver ce qu’il souhaite en sachant qu’il s’agit d’un produit local »

Rhéa Loranger

Élevage éthique pour une qualité exceptionnelle

Puisque la chair de pigeonneau est plutôt méconnue à l’époque, le couple se tourne vers de grands chefs afin de mettre ce produit de niche en valeur. Ce partenariat gagnant perdure aujourd’hui : la boucherie fournit encore bon nombre de restaurants très convoités de Québec! Les propriétaires ont depuis élargi l’offre de la boucherie grâce à l’élevage de porcelets de lait et de grain.

Le couple pratique un élevage éthique, sans antibiotique. Il offre aux bêtes beaucoup d’espace et d’air frais, en plus de leur fournir de la nourriture à volonté. La qualité de la viande qui en résulte est exceptionnelle et ne dément pas le renom de la boucherie Turlo qui, au fil du temps, est devenue synonyme d’excellence. Bœuf, bison, poulet, cerf, sanglier, agneau, chevreau, lapin, wapiti… Ce n’est pas le choix qui manque! « C’est cette variété qui nous distingue. En région, l’accès à certaines viandes ou à certaines coupes est plutôt limité. Ici, tout le monde peut trouver ce qu’il souhaite en sachant qu’il s’agit d’un produit local », assure Rhéa qui, avec son conjoint, assure toutes les découpes sur place. 

Les deux entrepreneurs, qui offrent le service de boucherie à d’autres éleveurs de la région, transforment également la viande en saucisses, charcuteries, terrines, pâtés et plats préparés. 

Pour accompagner votre viande de pigeonneau, de bœuf, de cerf rouge, de pintade, de faisan (alouette!) et en faire ressortir toute les saveurs, vous trouverez sur place des bières de microbrasseries, des cidres, des sauces, des épices et du sirop d’érable, tous de la région. Avec de telles possibilités, choisir des aliments sains et locaux devient un jeu d’enfant!

 

Texte : Les Cervidés

Crédits photo : Boucherie Turlo

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