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Les Cervidés
June 12, 2021
Arrêts Gourmands

The know-how of our gourmet stops: Cassis et Mélisse : tasty goat's milk cheeses produced in an artisanal way

At the ferme Cassis et Mélisse, customers are welcomed in the small café and the factory-shop. On site, you can find something to eat, such as sausages, terrines and other gourmet products from the region in addition to a wide variety of organic goat cheeses, fresh or matured, made by the original cheese maker. Belgian Aagje Denys, who has been working in Saint-Damien-de-Buckland since 2004.

Ici, tout a du sens pour eux

l’agriculture et l’élevage biologiques se fait dans le plaisir, en harmonie avec le terroir, afin de créer des produits qui leur ressemblent. 

Un savoir-faire traditionnel et artisanal 

La technique de travail d’Aagje, résolument traditionnelle et artisanale, privilégie le moulage des fromages à la louche, ce qui leur confère caractère et unicité. « Le caillé n’ayant pas été brisé, le lactosérum s’écoule doucement et la texture du fromage qui en résulte est particulièrement fine », précise-t-elle. Le délicieux lait de chèvre est embouteillé et transformé tous les jours afin de retrouver ses saveurs fraîches dans le fromage. En salle d’affinage, chaque fromage est soigneusement frotté d’une solution salée et retourné à la main quotidiennement.  

Une agriculture regénératrice 

Une fois passée la boutique s’ouvre le domaine des chèvres laitières gardé par Gary Cooper, le chevrier des 80 bêtes. C’est Gary qui les soigne et les trait. Il les nourrit également, de grand air et de pâturages l’été; des meilleurs fourrages l’hiver. Ce traitement attentionné permet aux chèvres de produire un lait riche et savoureux qui passe ensuite entre les mains expertes d’Aagje.

Le duo pratique une agriculture régénératrice sur leur terre qui comprend des zones d’ombre dans les pâturages, des boisés et un lac. Il respecte aussi le rythme naturel de lactation des chèvres. Ici, tout a du sens pour eux : l’agriculture et l’élevage biologiques se fait dans le plaisir, en harmonie avec le terroir, afin de créer des produits qui leur ressemblent. 

Votre visite à la ferme 

Lors de votre passage, profitez d’une visite libre ou guidée de la ferme afin d’en apprendre davantage sur l’univers des chèvres et sur la fabrication des fromages. Une dégustation vous permettra d’apprécier ces derniers et de déterminer lequel ou lesquels parmi le Galarneau, le Tire-Lune ou la fameuse faisselle moulée à la louche vous rapporterez à la maison. Et, surtout, l’endroit enchanteur est tout indiqué pour un pique-nique aux délicates saveurs caprines!

 

Texte : Les Cervidés

Crédits photo : @S.Allard-TCA / @Jeff Frenette

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