Les Cervidés
12 juin 2021
Arrêts Gourmands

Le savoir-faire de nos arrêts gourmands - Cassis et Mélisse : de savoureux fromages au lait de chèvre produits de façon artisanale

À la ferme Cassis et Mélisse, la clientèle est accueillie dans le petit café et la fabrique-boutique. Sur place, on trouve de quoi casser la croûte, comme des saucisses, des terrines et autres produits gourmands de la région en plus d’une grande variété de fromages caprins biologiques, frais ou affinés, fabriqués par l’artisane-fromagère d’origine belge Aagje Denys, qui œuvre à Saint-Damien-de-Buckland depuis 2004.

Ici, tout a du sens pour eux

l’agriculture et l’élevage biologiques se fait dans le plaisir, en harmonie avec le terroir, afin de créer des produits qui leur ressemblent. 

Un savoir-faire traditionnel et artisanal 

La technique de travail d’Aagje, résolument traditionnelle et artisanale, privilégie le moulage des fromages à la louche, ce qui leur confère caractère et unicité. « Le caillé n’ayant pas été brisé, le lactosérum s’écoule doucement et la texture du fromage qui en résulte est particulièrement fine », précise-t-elle. Le délicieux lait de chèvre est embouteillé et transformé tous les jours afin de retrouver ses saveurs fraîches dans le fromage. En salle d’affinage, chaque fromage est soigneusement frotté d’une solution salée et retourné à la main quotidiennement.  

Une agriculture regénératrice 

Une fois passée la boutique s’ouvre le domaine des chèvres laitières gardé par Gary Cooper, le chevrier des 80 bêtes. C’est Gary qui les soigne et les trait. Il les nourrit également, de grand air et de pâturages l’été; des meilleurs fourrages l’hiver. Ce traitement attentionné permet aux chèvres de produire un lait riche et savoureux qui passe ensuite entre les mains expertes d’Aagje.

Le duo pratique une agriculture régénératrice sur leur terre qui comprend des zones d’ombre dans les pâturages, des boisés et un lac. Il respecte aussi le rythme naturel de lactation des chèvres. Ici, tout a du sens pour eux : l’agriculture et l’élevage biologiques se fait dans le plaisir, en harmonie avec le terroir, afin de créer des produits qui leur ressemblent. 

Votre visite à la ferme 

Lors de votre passage, profitez d’une visite libre ou guidée de la ferme afin d’en apprendre davantage sur l’univers des chèvres et sur la fabrication des fromages. Une dégustation vous permettra d’apprécier ces derniers et de déterminer lequel ou lesquels parmi le Galarneau, le Tire-Lune ou la fameuse faisselle moulée à la louche vous rapporterez à la maison. Et, surtout, l’endroit enchanteur est tout indiqué pour un pique-nique aux délicates saveurs caprines!

 

Texte : Les Cervidés

Crédits photo : @S.Allard-TCA / @Jeff Frenette

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