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Les Cervidés
July 2, 2021
Arrêts Gourmands

The know-how of our gourmet stops - Érablière Marcel Vien: when passion rhymes with audacity

Marcel and Solange Vien bought their sugar bush in Sainte-Claire in 1976. But a few years later, when the couple wanted to see their production expand, they came up against a major problem: no sugar bush was for sale in the area. They then decided to play daring by acquiring land located in Saint-Malachie, more than 10 kilometers away, and by transporting the maple water themselves between their facilities. This risky bet has paid off since the Érablière Marcel Vien is now harvesting sap from more than 40,000 trees!

Un sirop au goût délicat sera destiné à la table alors qu’un sirop plus robuste pourra faire de bonnes tartes, puisque son goût ressortira même s’il est mélangé à d’autres ingrédients.

Solange Vien

Utilisation de la technologie pour un impact miminal sur l'environnement

La technologie aide beaucoup Marcel et Solange dans leurs tâches quotidiennes. Des caméras installées dans l’érablière permettent de surveiller la coulée à distance et de déclencher le moteur des pompes au moment opportun. Désirant travailler en accord avec la nature, la famille Vien porte un soin particulier aux plans d’entaille, au choix de ses équipements ainsi qu’à la manière de transformer ses produits. À titre d’exemple, un évaporateur aux granules permet de faire bouillir l’eau d’érable avec une grande efficacité tout en ayant un impact minimal sur l’environnement. 

Marcel et Solange sont passés maîtres dans l’art de travailler le goût du sirop d’érable et leurs connaissances sucrières les ont poussés à créer toute une gamme de délicieux produits qui font le plaisir des dents sucrées : tire, beurre, bonbons, sucre dur et autres produits gourmands. Et pour ce faire, chaque type de sirop a son utilité. « Un sirop au goût délicat sera destiné à la table alors qu’un sirop plus robuste pourra faire de bonnes tartes, puisque son goût ressortira même s’il est mélangé à d’autres ingrédients », explique Solange.

Les enfants du couple Vien, Éric et Chantal, sont présents pour assurer la relève de cette belle entreprise familiale aux projets inépuisables! Passez donc les voir à Sainte-Claire, où la grande salle de réception complètement rénovée accueille les groupes gourmands qui se régalent tout au long de l’année de produits incomparables. 

Adeptes de produits de l’érable : vous connaissez votre prochaine destination!

 

Texte : Les Cervidés

Crédits photo : Érablière Marcel Vien

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