Le savoir-faire de nos arrêts gourmands - Érablière Marcel Vien : quand passion rime avec audace
Marcel et Solange Vien ont acheté leur érablière de Sainte-Claire en 1976. Mais quelques années plus tard, alors que le couple souhaitait voir sa production prendre de l’expansion, ils se sont butés à un problème de taille : aucune érablière n’était à vendre dans le secteur. Ils ont alors décidé de jouer d’audace en faisant l’acquisition de terres situées à Saint-Malachie, à plus de 10 kilomètres, et en assurant eux-mêmes le transport de l’eau d’érable entre leurs installations. Ce pari risqué s’est avéré payant puisque l’Érablière Marcel Vien récolte aujourd’hui la sève de plus de 40 000 arbres!
Un sirop au goût délicat sera destiné à la table alors qu’un sirop plus robuste pourra faire de bonnes tartes, puisque son goût ressortira même s’il est mélangé à d’autres ingrédients.
Utilisation de la technologie pour un impact miminal sur l'environnement
La technologie aide beaucoup Marcel et Solange dans leurs tâches quotidiennes. Des caméras installées dans l’érablière permettent de surveiller la coulée à distance et de déclencher le moteur des pompes au moment opportun. Désirant travailler en accord avec la nature, la famille Vien porte un soin particulier aux plans d’entaille, au choix de ses équipements ainsi qu’à la manière de transformer ses produits. À titre d’exemple, un évaporateur aux granules permet de faire bouillir l’eau d’érable avec une grande efficacité tout en ayant un impact minimal sur l’environnement.
Marcel et Solange sont passés maîtres dans l’art de travailler le goût du sirop d’érable et leurs connaissances sucrières les ont poussés à créer toute une gamme de délicieux produits qui font le plaisir des dents sucrées : tire, beurre, bonbons, sucre dur et autres produits gourmands. Et pour ce faire, chaque type de sirop a son utilité. « Un sirop au goût délicat sera destiné à la table alors qu’un sirop plus robuste pourra faire de bonnes tartes, puisque son goût ressortira même s’il est mélangé à d’autres ingrédients », explique Solange.
Les enfants du couple Vien, Éric et Chantal, sont présents pour assurer la relève de cette belle entreprise familiale aux projets inépuisables! Passez donc les voir à Sainte-Claire, où la grande salle de réception complètement rénovée accueille les groupes gourmands qui se régalent tout au long de l’année de produits incomparables.
Adeptes de produits de l’érable : vous connaissez votre prochaine destination!
